Nátrium-alumínium-foszfát SALP

A nátrium-alumínium-foszfát sütéshez való felhasználásának egyik módja az, ha hosszú hatású élesztőt használunk kenyérhez. Ez az adalékanyag a szén-dioxid lassú és fokozatos felszabadításával segít szabályozni az erjedési folyamatot. Ennek eredményeként a kenyér egyenletesen emelkedik, és egységes állagú lesz. SALP nélkül a cipó túl gyorsan vagy egyenetlenül emelkedhet, ami ragacsos textúrát vagy nagy légzsebeket eredményezhet.

Egy másik fontos felhasználási terület a sajtolvadás-szabályozó. Amikor a sajt megolvad, a sajtban lévő fehérjék lebomlanak és megalvadnak, amitől a sajt csomós vagy zsíros lesz. Ha alumíniumot és nátrium-foszfátot adunk a sajthoz, az olvadáskor sima és egyenletes maradhat. Ez különösen fontos ömlesztett sajttermékeknél, ahol a sajtot hosszabb ideig olvasztják.

Végül a SALP-t zsírrögzítőként használják élelmiszerekben. Ha élelmiszerekhez, például húsokhoz és szószokhoz adják, segít megkötni a zsírt, és megakadályozza annak szétválását. Ez nedvesebb terméket hoz létre, amelynek textúrája és megjelenése jobb.