Melyek a citromsav fő felhasználási területei

A citromsav a legnagyobb vízben oldódó szerves sav, természetes tartósítószer és élelmiszer-adalékanyag. Víztartalom alapján citromsav-monohidrátra és vízmentes citromsavra osztható. Fizikai tulajdonságai, kémiai tulajdonságai és származékos tulajdonságai miatt ez a legfontosabb szerves sav, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban, az orvostudományban, a vegyiparban és más iparágakban. Tehát mi a citromsav konkrét funkciója és felhasználása?

1. A citromsav hatása

A citromsavat elsősorban savanyítószerként, oldószerként, pufferként, antioxidánsként, dezodorként, ízfokozóként, zselésítőként, festékként használják stb. Ezen kívül a citromsav gátolhatja a baktériumokat, védi a színt, javítja az ízt. és elősegíti a szacharóz átalakulását. A citromsav kelátképző hatással is rendelkezik, és eltávolíthat néhány káros fémet. A citromsav megakadályozhatja az enzimatikus és fémkatalízis által okozott oxidációt, ezáltal megakadályozza a gyorsfagyasztott gyümölcsök elszíneződését és ízváltozását.

2. Citromsav használata

A. Az élelmiszeripar számára

Mivel a citromsav enyhe és üdítően savanykás ízű, élelmiszer-adalékanyag szempontjából elsősorban szénsavas italok, gyümölcslé-italok, tejsavas italok és egyéb üdítőitalok, savanyú ételek készítik, keresletét pedig a szezonális klímaváltozások is befolyásolják. A citromsav a teljes savas ízfelhasználás mintegy 2/3-át teszi ki. Citromsav hozzáadása a gyümölcskonzervekhez fenntarthatja vagy javíthatja a múzeumi gyümölcs ízét, növelheti egyes alacsony savtartalmú gyümölcsök savasságát (alacsonyabb pH-érték), gyengítheti a mikroorganizmusok hőállóságát és gátolja növekedésüket, valamint megakadályozhatja a baktériumok szaporodását és elpusztítását. savanyú konzerv gyümölcs. Ha citromsavat adunk az édességhez savként, könnyen össze lehet hangolni a gyümölcs ízével. A citromsav géltermékekben, lekvárokban és zselékben történő felhasználásával hatékonyan csökkenthető a pektin negatív töltése, így a pektinmolekulák közötti hidrogénkötés a gélhez tud kötődni. A konzerv zöldségek feldolgozásakor egyes zöldségek lúgos reakciót mutatnak. A citromsav pH-szabályozóként való használata nemcsak az ízesítésben, hanem a minőség megőrzésében is szerepet játszhat. A citromsav kelátképző és pH-szabályozó tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek fokozhatják az antioxidánsok hatékonyságát, gátolhatják az enzimaktivitást, és meghosszabbíthatják az élelmiszerek eltarthatóságát a fagyasztott élelmiszerek feldolgozása során.

A citromsav-monohidrátot elsősorban üdítőitalokban, gyümölcslevekben, lekvárokban, gyümölcscukrokban és befőttekben savas ízesítőként, étkezési olajokban antioxidánsként használják. Ugyanakkor javíthatja az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságait, növelheti az étvágyat, valamint elősegítheti az emésztést és a kalcium és foszfor felszívódását a szervezetben.

A vízmentes citromsavat széles körben használják szeszes italokban. A citromsav-sók, például a kalcium-citrát és a vas-citrát erősítőszerek, amelyeket egyes élelmiszerekhez kalcium- és vasionokkal együtt kell hozzáadni. A citromsav-észterek, például a trietil-citrát, nem mérgező lágyítószerként használhatók élelmiszer-csomagoló fóliák gyártásában, valamint savként és tartósítószerként az ital- és élelmiszeriparban.

B. Vízkezelő ipar számára

A citromsav képes sterilizálni és szabályozni a víz pH-értékét a víz tisztítása során. A citromsav savassága megváltoztathatja a sejtek pH-értékét és befolyásolhatja a baktériumok normál anyagcseréjét. A savas hidrogénionok nagy koncentrációja megváltoztathatja a baktériumok biológiai aktivitását és közvetlenül károsíthatja a sejteket.

C.Kémiai reagensekhez és mosáshoz

A citromsav kémiai elemző reagensként használható a kémiai technológiában, kísérleti reagensként, kromatográfiás analízis reagensként és biokémiai reagensként; Komplexképzőként és maszkolószerként használják pufferoldat készítéséhez.

A citromsav vagy citrát mosószer segédanyagként való használata javíthatja a mosószerek teljesítményét, gyorsan kicsaphatja a fémionokat, megakadályozhatja a szennyeződések újbóli megtapadását a textílián, fenntarthatja a mosáshoz szükséges lúgosságot, eloszlathatja és szuszpendálhatja a szennyeződéseket és hamut, valamint javíthatja a teljesítményt. . felületaktív anyagok.

A citromsavból formaldehidmentes gyűrődésgátló szer is készíthető a tiszta pamutszövetek befejezéséhez.

D. Kozmetikumokhoz

A citromsav megelőzheti és megszüntetheti a bőr pigmentációját. A citromsav egyfajta gyümölcssav, amelyet főként a kutin megújulásának felgyorsítására használnak, és gyakran használják testápolókban, krémekben, samponokban, fehérítő termékekben, öregedésgátló termékekben, akne termékekben stb. pórusok elvékonyodása, mitesszerek feloldása stb.

E. A környezet védelme

Kína gazdag szénkészletekben, amelyek energiájának nagy részét teszik ki. Nem volt azonban hatékony füstgáz-kéntelenítési technológia, ami súlyos SO2 légköri szennyezést eredményezett. Jelenleg Kína éves SO2-kibocsátása elérte a 40 millió tonnát. Sürgősen szükség van a hatékony kéntelenítési technológia feltárására. Alacsony gőznyomású, nem toxicitású, stabil kémiai tulajdonságokkal és magas SO2-abszorpciós sebességgel a citromsav-nátrium-citrát pufferoldat nagy fejlesztési értékű kéntelenítő abszorbens.

F. Állattenyésztési adalékokhoz

Citromsav hozzáadása a malactakarmányhoz felgyorsíthatja az elválasztást, 5-10%-kal javíthatja a takarmányfelhasználást, és növelheti az alom méretét a kocáknál. Ha 1-2%-os citromsavat adunk a sertés- és vágósertés étrendjéhez, ez növelheti a napi gyarapodást, csökkentheti a takarmány-hús arányát, javíthatja a fehérje emészthetőségét, csökkenti a hátzsír vastagságát, javíthatja a hús minőségét és a hasított test jellemzőit.

D. Sterilizáláshoz

A citromsav és a 80 fok együttes hatása jó hatással van a baktériumspórák elpusztítására, és hatékonyan tudja elpusztítani a hemodializáló gép csővezetékében szennyezett baktériumspórákot. A „nyugati ételek királyaként” elhíresült citrom erős baktériumölő hatással bír, és jótékony hatással van az élelmiszer-higiéniára. A citrom aromáján kívül az emberek mindig is szerették hideg ételek készítésére. Nemcsak ízletes és frissítő, de az étvágyat is javítja, mint például a nemrégiben nagyon népszerű „citromos csirkecomb”.

H. Gyógyszernek

A citromsavnak, más néven citromsavnak kalciumionokkal kell rendelkeznie a protrombin aktivátor képződése és az azt követő koagulációs folyamat során. A citrát-ion és a kalciumion nehezen disszociálható, oldható komplexet képezhet, ezáltal csökkenti a kalciumion koncentrációját a vérben, és megakadályozza a véralvadást. In vitro véralvadásgátlóként alkalmazzák vérátömlesztéshez vagy laboratóriumi vérminták véralvadásgátlásához.

3. Óvintézkedések

A. Ipari veszélyek

Egészségügyi veszély: a tömény citromsav oldat irritálja a nyálkahártyát. Ipari használat esetén az érintkezés ekcémát okozhat;

Robbanásveszély: A citromsav nagyon gyúlékony. A por és a levegő robbanásveszélyes keveréket alkothat, amely tüzet és robbanást okozhat, ha nyílt lángnak, magas hőmérsékletnek vagy oxidálószerrel érintkezik.

B. Tárolási feltételek

A citromsav-monohidrát száraz levegőn vagy körülbelül 40 fokos hőmérsékleten elveszíti kristályos vizét, nedves levegőn pedig kissé elpárolog. A citromsav híg vizes oldata nyugalmi állapotban erjedhet. Ezért a szilárd monohidrátokat vagy vízmentes anyagokat légmentesen záródó tartályokban, hűvös, száraz helyen kell tárolni.