Leírás
Használat
Az 1 százalékos xantángumi jelentős mértékben növelheti a folyadék viszkozitását.
Az élelmiszerekben a xantángumi gyakran megtalálható salátaöntetekben és szószokban. Az emulzió stabilizálásával segít megelőzni az olajleválást, bár nem emulgeálószer. Segíti a szilárd anyagok, például fűszerek szuszpendálását, és elősegíti a kívánt textúra kialakítását számos fagylalt esetében. A fogkrém gyakran kötőanyagként tartalmazza a termék állagának megőrzése érdekében. Segíti a tojásfehérjéből készült kereskedelmi tojáspótló sűrítését is, helyettesítve a sárgájában található zsírt és emulgeálószereket. Nyelési problémákkal küzdők számára is ez a preferált módszer a folyadékok sűrítésére, mivel normál használat során nem változtatja meg az ételek vagy italok színét vagy ízét. A gluténmentes sütés során xantángumit használnak, hogy a tésztát olyan ragacsossá tegyék, amit egyébként gluténnel lehetne elérni. A legtöbb élelmiszerben 0,5 százalékos vagy annál kisebb koncentrációban használják. Élelmiszeripari termékek széles skálájában használják, mint például szószok, fűszerek, hús- és baromfitermékek, pékáruk, édességek, italok, tejtermékek és mások.
Az olajiparban nagy mennyiségben használják fúrófolyadék sűrítésére. Ezek a folyadékok a felületre viszik a fúrószár által levágott szilárd anyagokat. A xantángumi kiváló "alacsony szintű" reológiát biztosít. Amikor a keringés leáll, a szilárd anyagok a fúrófolyadékban szuszpendálva maradnak. A vízszintes fúrás széles körben elterjedt alkalmazása és a vágások megfelelő ellenőrzésének szükségessége a használat növekedéséhez vezetett. Víz alatt öntött betonhoz adják, hogy növelje annak viszkozitását és megakadályozza a kimosódást.
A kozmetikában vizes gélek készítésére használják. Olaj a vízben emulziókban is használják a cseppek összeolvadásának javítására. Előzetes kutatás alatt áll a szövetmérnökségben való potenciális felhasználása a háromdimenziós szövetképzést támogató hidrogélek és állványok létrehozására. Ezenkívül a tiolált xantángumi (lásd: tiomerek) bizonyítottan potenciálisan alkalmas gyógyszeradagolásra, mivel a tiolcsoportoknak ehhez a poliszacharidhoz kovalens kötésével nagy nyálkahártya-adhéziót és penetrációt fokozó tulajdonságokat lehet elérni.
Nyírási elvékonyodás
A xantángumi oldatok viszkozitása nagyobb nyírási sebességnél csökken. Ezt nyírási elvékonyodásnak vagy pszeudoplaszticitásnak nevezik. Ez azt jelenti, hogy a keverés, rázás vagy rágás következtében nyírásnak kitett élelmiszerek elvékonyodnak. A nyíróerők eltávolítása után az étel ismét besűrűsödik. A salátaöntetben adagolásával az üvegben pihentetve elég sűrűvé válik, hogy a keverék elég sima maradjon, de a rázás és öntés során keletkező nyíróerők hígítják, így könnyen kiönthető. Amikor kijön a palackból, megszűnik a nyíróerő, és újra besűrűsödik, így tapad a salátához.
Felhasznált mennyiségek
Minél nagyobb a xantángumi aránya a folyadékhoz, annál sűrűbb lesz a folyadék. Emulziót akár 0,1 tömegszázalék felhasználásával is elő lehet állítani. A gumi mennyiségének növelése vastagabb és stabilabb emulziót eredményez, amelynek xantángumi tartalma akár 1%. Egy teáskanál súlya körülbelül 2,5 gramm, és egy csésze (250 ml) vízben 1-százalékos koncentrációt ér el.[6][13]
A {{{0}}},2-0,8%-os xantángumit jellemzően hab készítésére használják. Nagyobb mennyiség nagyobb buborékokat és sűrűbb habot eredményez. A tojásfehérje por (0,2-20 százalék) 0,1-0,4 százalékos xantángumival a szappanbuborékokhoz hasonló buborékokat termel.
Népszerű tags: tnn xantángumi, Kína tnn xantángumi gyártók, beszállítók
